Bitte ein Stück Kuchen zum Kaffee
***Muffin Rezept***
Zutaten für ca. 12 Muffins: 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Pkg Vanillezucker, 1/2 TL Salz, 100 g Zucker , 100 ml Pflanzenöl (5 EL), 3 Eier, ca. 100 ml Milch
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die Eier in einer kleinen Rührschüssel mit einer Gabel aufschlagen, Milch und Öl hinzufügen - kurz mischen. In das Mehlgemisch in der Mitte eine kleine Mulde machen, die flüssigen Zutaten dazu geben und mit einem Teigschaber vermischen. Früchte/Füllungen unterheben (vgl. Variationen weiter unten). Papierformen in die Muffin-Backform geben; Den Teig nun in die Muffin-Formen einfüllen (Vertiefungen zu ca. 2/3 füllen).
Backzeit 20 Minuten bei 180° C.
Nach dem Backen ca. 4 Minuten abkühlen lassen und die Muffins aus der Form heben, evtl. auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.
Überraschungsmuffins: Die Muffinförmchen nur zur Hälfte füllen, dann einen Teelöffel beliebige Marmelade/Früchte draufgeben und mit Teig auffüllen.
Variationen
Banane-Haselnuss: 1 große reife Banane gut zerdrückt und 1/2 Tasse gehackte Haselnüsse, Prise Vanille, ca 50 ml Milch
Dattel-Walnuss: 1/2 Tasse gehackte Datteln und 1/2 Tasse gehackte Walnüsse, ca 50 ml Milch
Apfel: 1/2 TL Zimt und 1 kleingeschnittener Apfel
Kokos-Kirsche: 1/2 Tasse frische Kirschen klein geschnitten und 1/2 Tasse Kokosraspeln (event. Schuss Rum)
Heidelbeeren: 1/2 Tasse Zucker und eine 3/4 Tasse gefrorene ungesüsste Heidelbeeren untermischen
Eierlikör-Schoko: 1/4 Tasse Eierlikör und 1/2 Tasse geraspelte Schokolade
***Marmorkuchen***
Zutaten: 250 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 1 Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier, 400 g Mehl, 1 pk Backpulver, 1/8 l Milch, 1 Zitrone unbehandelt (Schale und Saft), 2 gehäufte EL Kakao, 1 EL Semmelbröseln, Staubzucker (Puderzucker), evtl. 1 EL Weinbrand/Rum
Zubereitung:
Butter/Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Die Masse gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam (mit niedriger Geschwindigkeit) unterrühren. Milch in kleinen Mengen zugießen.
Von der gewaschenen und getrockneten Zitrone die Schale abreiben, teilen und auspressen. Nun knapp die Hälfte des Kuchenteiges in eine zweite Schüssel geben, unter die eine Hälfte die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft mischen und unter die andere Teighälfte den Kakao mischen.
Eine Gugelhupfform gut mit Butter oder Margarine ausfetten und das Fett mit den Semmelbröseln (oder Mehl) bestreuen. Nun den hellen Teig locker einfüllen und zart gleichmäßig verstreichen (an den äußeren Seitenrändern etwas höher). Den Kakaoteig mehr zur Mitte zu gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190°C (Gas: Stufe 2 - 3) etwa 45 - 50 Minuten backen (Nadelprobe).
Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Tipp: Sehr saftig wird der Gugelhupf, wenn man einen geriebenen Apfel unter den Teig mischt.
